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中国顶级烹饪大师夏天:选择合适的牛奶 吃的更

时间:2019-04-12 10:53    作者:凯时娱乐网址     点击:

原标题:中国顶级烹饪大师夏天:选择合适的牛奶 吃的更健康

中国顶级烹饪大师夏天:选择合适的牛奶 吃的更

专家背景:夏天:国宝级烹饪大师,擅长烹饪料理,对烹饪食材的选择颇有研究。在CCTV-1《中国味道》、CCTV-2《回家吃饭》、CCTV-4《中华医药》、CCTV-7《食尚大转盘》、北京卫视《养生堂》等众多栏目做过专题录像节目。

采访背景:当今社会,人们对饮食愈发的高要求,不仅味道口感要好,营养价值还要丰富,同时自己动手做出营养美食更是当下的一个大趋势。在众多的食材中,牛奶由于其自身丰富的营养价值,四季皆宜的特点更是赢得了大众的青睐。面对市场琳琅满目的牛奶品种,消费者应该如何选择?哪些牛奶的营养价值更高、口感更好?如果以牛奶作为食材的话,应该怎么吃才最健康?为此我们邀请了国宝级烹饪大师夏天老师,希望能从夏天老师以牛奶做食材的分享中,了解到大家较为关心的问题。

一、 纯牛奶越天然,营养价值越高,更易做食材

现如今,牛奶已成为餐桌上不可或缺的食材,大家对牛奶品质的要求也在提升。在所有牛奶品类中,从口感和营养价值的角度看,新鲜的天然纯牛奶是值得推荐食用的。纯牛奶作为日常食品,食用方便快捷;而且,纯牛奶中富含人体所需要的丰富矿物质如钙、磷、铁等,越是纯天然的牛奶,对人体的营养价值就会越高,无论国内的牛奶,还是国外引进的品类都是如此。

作为营养品的牛奶,除了饮用之外,还可以作为食材入菜。以食材入菜后的牛奶既可以保留鲜奶的醇香,又能够保证其营养价值,更有助于人体对其营养的吸收和消化。例如将牛奶与虾、蟹类一同烹饪:首先三种食材自身的味道不会被彼此所掩盖;其次在烹制后的菜肴中由于加入了牛奶,不仅使虾、蟹的味道更为鲜美,入口时还会伴着浓浓的奶香;最后在营养价值的角度,适量的鲜牛奶与虾、蟹类进行搭配烹制,由于虾、蟹与牛奶自身都已经具备了丰富的蛋白质,所以烹饪出的菜肴整体营养价值就会更高。

二、食用适合自身体质的纯牛奶

天然的纯牛奶,是饮用和作为食材的首选。但是部分人在饮用或食用牛奶后,会有腹部不适的症状。针对这种情况,饮用普通牛奶后肠胃不适的人群可以选择一些乳酸奶、零乳糖奶,或者一些少部分食用后对肠胃没有明显不适的纯牛奶,例如奶质贴近母乳奶的A2 β-酪蛋白纯牛奶。

作为纯牛奶中的一种,为什么A2 β-酪蛋白牛奶相比普通牛奶可以明显缓解肠胃不适呢?因为牛奶中主要的成分是蛋白质,普通牛奶里蛋白质成分中对人体影响较大的A1 β-酪蛋白在人体内会被再次分解,而分解出的这部分物质不能被人体肠胃所吸收,可能会导致腹泻、腹胀等腹部不适的症状; 而A2 β-酪蛋白牛奶中的酪蛋白在进入人体后,则不会再次分解,对肠胃不会引起明显的不适;同时,A2 β-酪蛋白牛奶具有贴近母乳奶的特质,其营养成分更易被人体消化和吸收。

然而,对于国内食用牛奶后肠胃不适的人群,目前基本多是用乳酸奶、零乳糖奶等进行替代,A2 β-酪蛋白牛奶在国内市场上极为稀少。A2 β-酪蛋白牛奶不仅是在国内稀缺,即使是在有“黄金牧场”美誉的澳洲牧场,A2 β-酪蛋白牛奶的产量也是稀缺的,因为在澳洲范围内黑白花奶牛占奶牛总数的70%,在黑白花奶牛中只有30%的基因纯正奶牛可以产出A2 β-酪蛋白牛奶,而且在全澳洲这样的奶牛产区仅有5个,其牛奶总体产量本身就相对稀少,进入国内市场就更为稀少了。针对这种情况,如鲜语牧场等澳洲品牌已开始引入A2 β-酪蛋白牛奶,用以填补国内高品质纯牛奶市场的空缺,有这类饮奶需求的群体可以关注一下。

因此,大家想要将牛奶食用得健康,就要了解不同牛奶的成分,挑选适合自身体质的纯牛奶。

三、如何购买新鲜天然的纯牛奶?

大家不仅要挑选适合自己体质的牛奶,更要选择可以保证牛奶新鲜品质的购买渠道:纯牛奶从生产到运抵超市,周期较长,距离上市日期已有一段时间;面对实体店购买纯牛奶时会出现的情况,网上的一些购买渠道,可以使产出后的新鲜牛奶第一时间送达消费者,最大程度缩短牛奶从牧场到餐桌之间的距离和时间。这样既能保证牛奶鲜醇的味道,又能保证其营养价值不受到破坏,从而带给消费者极致的鲜奶体验。

牛奶种类的挑选,还要因人而异:对于食用普通牛奶后肠胃没有不适的人群,市场上大多数的牛奶都是可以进行选购的;而对于食用普通牛奶会导致肠胃不适的人群,除了可以选择在超市中常见的乳酸奶、零乳糖奶等一些饮品奶;如果依然想要选购纯牛奶,就可以尝试一下我们聊到的A2 β-酪蛋白牛奶。

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