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在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

时间:2019-03-30 09:57    作者:凯时娱乐网址     点击:

面包做多吃不完?一次做少了又觉得不划算?揉完了面又没空烤难道要扔了吗?如果你是贤妻良母,会过日子技能up!如果你是私房店主,分分钟成本减半!

如何保鲜成品

在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

1、保鲜面包

短期保存——面包放在普通的包装袋里,纸袋和塑料袋都没关系,直接放入冰箱冷冻,如果讲究一点就外面在套一层密实袋,一般保存几个星期都没有问题,吃之前提前一夜拿出来常温解冻(口感和口味基本没有损失,有烤箱也可以烤烤再吃,会接近刚出炉的赶脚~~~)

长期保存——在面包外面贴身包上一层保鲜膜,然后就跟短期保存方法一样,解冻方法一样,吃的方法一样。

如果是不需要保存几个星期几个月就这两三天呢?

那种不带馅儿的面包常温保存就行,带馅儿的(像是乳酪啊、奶油啊、水果啊、火腿啊、金枪鱼啊......)那你还是放冰箱冷藏吧。

在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

2、如何保鲜蛋糕甜点

基本上都是——1-2天冷藏,更长的日子就放冷冻,一定要用保鲜膜包好。

慕斯类——马上吃冷藏,需要超过1-2天长冷冻(最好两周内),不要裸着放,包保鲜膜,或者放在保鲜盒里外面包保鲜膜。

泡芙——烤好的泡芙皮和馅儿分开保存(一定要分开,灌好馅儿那种就只能凑合吃了,皮一定会软塌塌滴),时间短冷藏,时间长冷冻,吃之前再略烤一下去除水汽,晾凉后灌馅儿(卡仕达酱这样的馅儿如果冻滴久了,也建议在回锅里加热过之后重新晾凉)。

如何保鲜半成品

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1、如何保鲜面包面团

面包面团(通用)——在面团完成第一次发酵之后,整好形,放入冰箱冷冻冻硬之后用保鲜膜包住,再放入冰箱冷冻,烤之前取出面包,平铺在烤盘中,放入发箱发酵(或者别的什么温暖潮湿的地方),发酵到正常可以烤的状态就去烤吧。

饼干&司康面团——分好的面团平铺在不粘的(或者铺了烤纸的)烤盘上,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻变硬,装入保鲜袋或者保鲜盒继续冷冻保存,需要烤的时候,提前取出30-60分钟解冻,或者直接放入烤箱但烤制的时间比没有冷冻的鲜面团长2-3分钟(根据不同烤箱视情况而定,注意观察)

派皮——【方法1在面团还是面团的时候用保鲜膜包起来,放在冰箱冷冻,要用之前提前一夜放在冷藏室正常解冻,然后就和正常的面团一样用;

【方法2】面团擀开到需要的厚度,铺在挞盘上整理好形状,用保鲜膜包上(不留空气),放入冰箱冷冻,烤的时候直接烤,不需要解冻,烤的时间比解冻过的派皮多2-3分钟(根据不同烤箱视情况而定,注意观察)。

在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

2、如何保鲜蛋糕面糊

不需要打发鸡蛋,放泡打粉的面糊——冷藏以后可烤。

需要打发鸡蛋的面糊——基本存不住的,做完马上烤。

加了吉利丁的慕斯糊——冷藏以后容易成型,且难以回温后重新塑形,做大蛋糕多余的慕斯糊,建议做mini小慕斯蛋糕,杯子装慕斯蛋糕等等,凹好造型再进冰箱。(没有加吉利丁的慕斯糊也建议这样。)

如何保存原材料

在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

1、如何保鲜面粉

普通面粉(含高筋、低筋、中筋balabala)——把面粉放在—18°C以下的冷冻室冷冻48小时以上,以杀死可能存在的小虫和虫卵,取出面粉放在可密封的食品级容器(玻璃的塑料的都行),盖上盖子放在阴凉干燥处室温保存(这样不但隔绝了空气里的湿气,也避免面粉会吸收空气里面其他的怪味道)(如果夏天你家不开空调还是要给人家放到冰箱里去)

其他的粉(全麦、黑麦、杏仁粉、米粉balabala......)——把粉类放在—18°C以下的冷冻室冷冻48小时以上,以杀死可能存在的小虫和虫卵,取出面粉放在可密封的食品级容器(玻璃的塑料的都行),盖上盖子放在冰箱保存(尤其是油脂含量高的粉,答应我,一定要放冰箱)

在烘焙这个大坑里,不学会这些省钱妙招怎么继续开心的玩耍?!

2、如何保存坚果

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